NOUS BOUCLONS LE CERCLE
Nous bouclons le cercle est l’expression d’une maniùre de vivre
"Nous bouclons le cercle" est l’expression d’une maniùre de vivre, la philosophie consistant à produire suivant les coutumes artisanales traditionnelles et à contrîler tous les processus de production.
Le cercle commence dans la terre
Le cercle commence dans la terre –qui est l’origine de tout et qui donne un sens Ă  ce que nous sommes, une famille paysanne– et s’achĂšve dans l’assiette, un reflet de notre entourage le plus proche. Nous concevons la cuisine comme faisant partie intĂ©grante du paysage. Par consĂ©quent, pour nous, gastronomie et champ sont deux mots insĂ©parables.
Ails secs, ails tendres, basilic, cĂ©leri, prune, aubergine, bourrache, brocoli, chapons, porc, oignon sec, oignon tendre, Cantharellus cibarius, cochonnet, chou, chou-fleur, edamame, charcuteries, aneth, estragon, fleur de courgette, framboise, fraises, poules, pois chiches, piment rouge piquant, petits pois de plantes basses, fĂšves de plantes basses, verveine citronnelle, Hygrophorus dichrous, Ɠufs, haricots de Ganxet, haricots de Santa Pau, haricot vert, Lactarius sanguifluus, laitue feuille de chĂȘne, laitue allongĂ©e, laitue frisĂ©e, liĂšvre, maĂŻs, beurre, menthe, miel, mini ails tendres, mini courgette, mini oignon tendre, mini piment rouge, mini poireaux, mini carottes, mĂ»re, Morchella esculenta, noix, noix verte, ñoras (sorte de poivron rouge sec), pĂąte acide, pomme de terre blanche du Bufet, pomme de terre Kennebec, pomme de terre noire du Bufet, pomme de terre Red Pontiac, pomme de terre Ratte, persil, persil français, cerfeuil, poules « flor d’ametller », poivron du Piquillo, poivron rouge, poivron vert, « pocha » (gros haricot blanc), poulets, poireau, poireau sauvage, poulardes, veau, tilleul, tomate vide de GĂ©rone, tomate cerise, tomate « esquena verd », tomate de Montserrat, tomate noire de Gisclareny, tomate Ă  suspendre, tomate allongĂ©e de GĂ©rone, tomate « pit de monja », tomate verte de Marge, Tricholoma columbetta, Tricholoma terreum, tuber aestiva, tuber melanospporum, carottes.
SAGÀS
Nous bouclons le cercle
La terre est fondamentale : c’est la base du potager, qui sert Ă  fournir en produits la cuisine d’Els Casals, c’est la source d’extraction des cĂ©rĂ©ales et ce sont les pĂąturages qui alimentent le bĂ©tail, parmi lesquels il y a des poulardes, des veaux et des porcs. Le cercle comprend aussi l’élaboration de la charcuterie, avec des procĂ©dĂ©s dĂ©coulant de l’expĂ©rience de gĂ©nĂ©rations qui cherchent Ă  conserver des saveurs authentiques et traditionnelles.
“Être paysan c’est s’identifier avec le paysage et tenter de le domestiquer”
Jordi Rovira
Paysan de Cal Rovira

DU CHAMP À L’ASSIETTE